NOM-093-SSA1-1994 5.9.1

5.9.1

El personal del área de preparación de alimentos debe utilizar bata, delantal, red, turbante y cofia o gorra de colores claros, que cubra completamente el cabello; sin manchas o suciedad visible y en buen estado.






Por Sammir Flores Rzepka 4-F

Utensilios del bar

ESCARCHADOR
Consiste en un tupper o compartimiento con tres recipientes, uno para jugo de limón o agua, otro para sal y otro para azúcar; varía según el uso mas apropiado.

CUCHARILLA DE BAR O DE COMPOSICIÓN

Por lo regular es de mango largo (mas de 20 cm) con una cuchara redonda, entre pequeña y mediana. De igual forma es de metal. Se deben reposar en un recipiente con agua para enjuagarse después de cada uso.

POPOTES
Se agregan a las bebidas con el fin de facilitar su ingestión.

BLONDAS

Piezas de papel que absorbente que sirven para evitar que la transpiración moje la superficie en donde se encuentra como puede ser el mantel de la mese o la barra.

PICAHIELO
Existen dos tipos: 1 y 6 puntas y deben ser de acero inoxidable.

CHAROLA CON CORCHO

Es la mas conveniente para colocar cristalería y botellas, ya que su superficie por ser de corcho no es resbalosa y los recipientes que se transportan en ella se mantiene mas estable sin riesgo de caer.

Pala de hielo
Sirve para poner el hielo en los vasos y copas que contienen las bebidas y evita que el barman tome hielo con las manos.

JIGGER

Se utilizas para medir la cantidad de licor que se le agregaa una bebida generalmente en un lado tiene capacidad´para 1 oz. y por el lado opueto tiene capacidad para 1 1/2 oz. Son de acero inoxidable.

CUCHILLO PEQUEÑO
Servirá para pelar y cortar esas frutas que son necesaria para algunas clases de cócteles.

        

TABLA DE MADERA

En ella cortaras frutas, quesos y entremeses que podrás ofrecer junto a un buen trago

HIELERA
Se utiliza para servir hielo en porciones individuales va acompañado de pinzas para hielo.

EMBUDO

Utensilio que se utiliza para llenar recipientes de cuello estrecho.

COLADOR DE ALAMBRE O FILTRO
(ESPUMADERA)
Este se coloca sobre la coctelera al momento de servir la bebida e impide que el hielo pase a las copas.

EXPRIMIDOR

Sirve para extraer el jugo a los cítricos. Existen de " tipos, manual y eléctrico.

MEZCLADORES Y DOSIFICADORES

Sirven para hacer mezclas previas de 2 o mas ingredientes cuando se esta preparando una bebida, estos son recipientes que permiten que salga una determinada cantidad de licor de la botella.

SACACORCHOS

Funcionan por medio de presion de aire, este tipo que se muestra es mas cómodo y facil de operar y extraer el corcho casi intacto.

DESTAPADOR DE BOTELLAS
Sirve para destapar botellas comunes es fundamental que se tenga siempre a la mano pues durante el servicio se destapan decenas de botellas.

SHAKER O COCTELERA

Existen dos tipos. 1.- La coctelera de estilo europeo que consiste un contenedor, que puede ser de metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene dos tapas, una grande por donde se introducen los ingredientes y otra mas pequeña por donde se sirven después de agitar. 2.- La cotelera americana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el liquido, para luego cerrarse por el medio. Este general mente de metal , o un vaso de metal y el otro de vidrio. Se sirve entreabriendo los 2 vasos.

Por Sammir Flores Rzepka 4-F

Tipos de Miscelaneos

                                             PALILLOS

Sirven para montar frutas en la preparación de bebidas y cócteles y pueden ser de madera plástico.

SERVILLETEROS

Sirven para poner servilletas para uso del cliente.

FRANELAS

Se utilizan para limpieza de los materiales y superficies de trabajo en el bar.

PIMENTEROS
Son objetos que se rellenan con sal para uso del cliente.

CENICEROS (REDONDOS O CUADRADOS)

Se colocan en las mesas de bar o en el mostrador de la barra cuando un cliente esta fumando.

Por Sammir Flores Rzepka 4-F

Tipo de Copas para Bebidas

Copa de CÓCTEL

Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla.  

 

                                                                                                           
                                                           Vaso HIGHBALL o TUMBLER 
Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es máxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso típico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente. 







Vaso OLD-FASHIONED  
Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar.  




                                             

                                                                                              
                                                                        Vaso COLLINS o ZOMBIE 
Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras más alto sea el vaso, mejor. El diseño se estrecha por el centro. Su capacidad máxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, asi como para jugos. 




Vaso SOUR  
Se utiliza principalmente para los cocteles llamados "sour". Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que varía entre 5 y 6 onzas.

                                                                                                                                  
                                                                                                                     Copa GLOBO 
Es el más versátil de todos los vasos. Aunque se utiliza más que nada para servir vino, también es útil para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas. Por eso es también muy usado para servir cerveza. 

Copa SHERRY o JEREZ  
Especialmente diseñado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet. 
  También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino.  




                                                                       Copa de LICOR o CREMA
Son las más pequeñas y se usan para servir los licores exóticos, las cremas, y licores servidos solos como pouse-café; para así conservar mejor su aroma. Capacidad para 1 o 2 onzas.

Copa POUSSE-CAFE  
Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso está limitado, prácticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted sea una persona fanática de estos tragos, puede prescindir de él. 




                                                                                                           Copa para COGNAC o BRANDY
La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y más estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamaño varía, pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridículas.  




 Copa para CHAMPAGNE 
Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite beber mas rapidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como daikiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas. 

                                                                                                                        Copa TULIPÁN
Es uno de los dos vasos más populares para servir el champagne. Su diseño alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante más tiempo, evitando la pérdida rápida del gas de la champaña. Además, es preferible también por su línea, mucho más atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas.   


Copa FLAUTA 
Se usa tambien para servir el champagne. Al igual que la Tulipan, su forma evita la pérdida rápida del gas. Tiene una capacidad de 5 onzas.  

                                                       
                                                                                                    
                                                                                               Copa para VINO TINTO
Con un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado también para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas. 


Copa para VINO BLANCO 

El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El recipiente en sí es amplio, abriéndose hacia arriba. Es un diseño moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas.

                                                               
                                                                                                                          Vaso PILSEN 
Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarlo. 




Vaso CERVECERO  
Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que el calor de la mano enfríe la cerveza. 






                                                                                                                          
                                                                                                                 
                                                                                            Vaso TODDY
Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseño puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los básicos en su bar. 




Por Sammir Flores Rzepka 4-F